Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Den Knoblauch abziehen und würfeln. Pinienkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Öl, Knoblauch, Limettensaft, geröstete Pinienkerne und die Kräuter mit einem Mixstab grob pürieren. Parmesan fein reiben und unterheben. Pesto mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Backofen auf 200 °C vorheizen.
Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen und in 1 EL Rapsöl anbraten. Hähnchenbrust in eine Auflaufform legen, mit Pesto bestreichen und 40 Minuten im Ofen garen.
Währenddessen Tomaten waschen, trocken reiben, in Scheiben schneiden. Mozzarella abtropfen lassen, trocken tupfen und ebenfalls in Scheiben schneiden. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Tomaten- und Mozzarella-Scheiben auf die Hähnchenbrust legen und mit garen.
Zucchini waschen und die Enden abschneiden, Möhren schälen und ebenfalls die Enden entfernen. Beides mit Hilfe eines Spiral- oder Julienne-Schneiders zu Gemüse-Spaghetti verarbeiten.
Die Möhren-Spiralen mit Muskat in Butter anbraten. Die Zucchini-Spiralen mit Salz, Pfeffer und Knoblauch in 1 EL Rapsöl anbraten. Die Gemüse-Spaghetti sollen noch bissfest sein.
Zucchini- und Möhren-Spaghetti miteinander mischen, Hähnchenbrust „Caprese“ aus dem Ofen nehmen, auf den Gemüsespaghetti anrichten und genießen.
