Für die Marinade Öl mit Curry- und Paprikapulver verquirlen. Die Hähnchenkeulen in einen großen Bräter legen, rundherum mit der Marinade einpinseln. Geflügelfond angießen. Fleisch auf der mittleren Schiene im Backofen 1,5 Stunden bei 120 °C schmoren.
Hähnchenkeulen noch warm in Stücke zupfen und das Fleisch von den Knochen lösen. Fleisch mit dem Bratfond und der restlichen Marinade vermischen und bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
Schalotte schälen und fein würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Die Hälfte der Blätter hacken, die andere Hälfte für die Garnitur zurücklegen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
50 g Butter schmelzen und darin die Schalottenwürfel 3 Minuten glasig dünsten. Currypulver dazugeben und aufschäumen. Curry-Butter in einer separaten Schüssel mit dem Rest der weichen Butter vermengen. Gehackte Basilikumblätter untermischen, mit Sojasauce, Zitronensaft und Salz abschmecken.
Toastscheiben rösten und mit Curry-Butter bestreichen. Mit je 2 Tomatenscheiben und dem gezupftem Hähnchenfleisch belegen, mit Basilikum bestreut servieren.
