Die Möhren schälen und der Länge nach dünn hobeln. Den Frühlingslauch waschen, trocken tupfen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Das Zitronengras mit dem Messerrücken andrücken und der Länge nach halbieren. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und fein würfeln. Alles in eine Schüssel geben und mit Zucker und Teriyaki Sauce vermengen.
Die Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen. Die Alufolie auslegen, das Gemüse zusammen mit einer Hähnchenbrust hineinlegen, dann luftdicht verschließen. Das Päckchen im Backofen bei 160 °C etwa 20 Minuten garen.
Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Päckchen öffnen, das Gemüse und das Fleisch auf Teller geben, mit dem Koriandergrün bestreuen und servieren.
