Blumenkohl putzen, waschen und die Röschen grob zerteilen, dann in kleinen Portionen in den Mixer geben und auf Reiskorngröße zerkleinern, beiseite stellen.
Spinat auftauen (in der Mikrowelle) und danach das Wasser herausdrücken. Brokkoli putzen, waschen und die Röschen abtrennen. Große Röschen teilen oder vierteln. Die Zucchini waschen, trocknen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika entkernen, waschen und grob würfeln. Die Zuckerschoten waschen, putzen und halbieren. Frühlingszwiebeln putzen und schräg in Stücke schneiden.
Den Blumenkohlreis mit Gemüsebrühe-Pulver und einer Prise Salz in einen Topf mit reichlich Wasser geben und zum Kochen bringen. Dann bei mittlerer Hitze weitergaren bis der Blumenkohlreis weich ist.
Hähnchenbrustfilet würfeln. Hähnchenwürfel in ½ EL Kokosöl scharf anbraten, mit Salz, Knoblauch und Pfeffer würzen, bei mittlerer Hitze weitergaren.
Währenddessen in einem Wok oder einer tiefen Pfanne zuerst den Brokkoli in ½ EL Kokosöl anbraten, mit Koriander würzen, herausnehmen und beiseite stellen. Zucchini und Paprika in den Wok geben, mit Pfeffer, Knoblauch und Koriander würzen, Erbsen hinzufügen, circa 5 Minuten im Wok schwenken, bis die Zucchinischeiben eine leichte Bräunung aufweisen. Alles herausnehmen und beiseite stellen.
Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln im Wok in ½ EL Kokosöl schwenken. Dann den Spinat mit Muskat und Pfeffer würzen und in den Wok geben, eine Prise Salz und den Brokkoli, die Zucchini, Paprika und Erbsen hinzugeben. Das Gemüse mit Kreuzkümmel würzen und 2 bis 3 EL Kokosmus untermischen. Abschließend einen TL grüne Currypaste und die Hähnchenwürfel untermischen.
Den Blumenkohlreis über einem feinen Sieb abschütten, mit dem grünem Hähnchen-Curry anrichten und genießen.
