Die Muschelnudeln nach Packungsangabe in Salzwasser bissfest garen.
Die Putenbrust in Streifen schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Feigen halbieren und in Spalten schneiden. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.
Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen und das Putenfleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Schalotten und Feigen hinzugeben und etwa 2 Minuten anschwitzen. Mit Geflügelfond und Sahne auffüllen, kurz aufkochen. Den Gorgonzola grob zerbröckeln, ¾ davon in die Sauce geben und schmelzen lassen. Thymian zusammen mit den Nudeln hineingeben und alles miteinander vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Saft und Abrieb einer Zitrone abschmecken.
Die Walnusskerne grob in Stücke brechen. Den Parmaschinken in mundgerechte Stücke zupfen. Das Putengeschnetzelte auf Teller verteilen. Mit dem restlichen Gorgonzola und den Walnusskernen bestreuen. Mit Parmaschinken garniert servieren.
