Den Backofen auf 80 °C vorheizen. Das Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin von allen Seiten anbraten und mit Salz, Pfeffer sowie geriebener Muskatnuss würzen. Den Bräter in den Ofen schieben und ein Fleischthermometer einsetzen.
Inzwischen 6 EL Apfelsaft mit Zitronensaft, Ahornsirup und 3 EL Senf verrühren. Nach 1 Stunde Garzeit das Fleisch damit bestreichen und diesen Vorgang stündlich wiederholen. Bei einer Kerntemperatur von 65° C ist das Fleisch fertig gegart. Der Garprozess dauert ca. 5 Stunden. Die gegarte Putenbrust 15 Minuten ruhen lassen.
Für den Salat 1 EL Senf, Joghurt und 4 EL Apfelsaft verrühren, mit Cayennepfeffer und 1 TL Salz würzen. Den Chinakohl längs vierteln und in 5 mm dicke Streifen schneiden. Die Möhren schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden.
Den Chinakohl und die Möhren mit dem Dressing mischen. Die Cranberries grob hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden und über den Salat streuen. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit dem entstanden Bratensaft und dem Salat anrichten.
