Fenchel putzen und waschen, Fenchelgrün abzupfen und beiseitelegen. Fenchel in dünne Scheiben hobeln. Drei Orangen so schälen, das auch die weiße Haut mit entfernt wird. Orangen filetieren. Übrige Orange heiß waschen, trocken reiben und die Schale dünn abreiben. Dann die Orange auspressen. Orangensaft mit Schalenstreifen, Olivenöl, Limettensaft, Fenchel und Orangenfilets mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchelgrün klein zupfen und mit den Oliven zum Salat geben und durchziehen lassen.
Putenschnitzel plattieren und längs halbieren. Speckscheiben quer halbieren. Putenfleisch pfeffern, salzen und den Speck darauflegen, Fleisch einrollen. Zwiebeln abziehen, vierteln, in einzelne Blätter teilen. Je 3 Fleischröllchen abwechselnd mit 2 Zwiebelstücken und 2 Lorbeerblättern auf Spieße spicken.
Involtini portionsweise in einer Grill-Pfanne mit heißem Butterschmalz auf beiden Seiten je 2 bis 3 Minuten braten. Alles auf ein Blech geben und im Ofen bei 150 °C etwa 10 Minuten fertig garen und mit Fenchelsalat servieren.
