Hähnchenbrüste jeweils 2-mal quer einschneiden. Getrocknete Tomaten der Länge nach halbieren. Salbei waschen und trocken schütteln. Hähnchen mit Salbei und Tomate an den eingeschnitten Stellen spicken. Pflanzenöl mit Paprikapulver und braunem Zucker verrühren. Das Fleisch damit bepinseln und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen bei 120 °C etwa 45 Minuten garen.
Kartoffeln waschen und vierteln. Butterschmalz in der Pfanne schmelzen und die Kartoffeln dazugeben. Bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 35 Minuten unter gelegentlichem Schwenken goldbraun braten. Knoblauch mit dem Messerrücken andrücken und mit dem Rosmarin etwa 5 Minuten vor Garzeitende dazugeben. Die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Für das Dressing Apfelessig, Zucker, Senf und Walnussöl mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren den Salat mit dem Dressing vermengen.
Gespickte Hähnchenbrüste mit den gerösteten Kartoffel und Salat anrichten und genießen.
