Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Knollensellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen.
Die Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben. Die Butter und das Olivenöl in einem Bräter erhitzen, das Hähnchenfleisch darin von allen Seiten kurz anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Knoblauch, Gemüsewürfel und Cherrytomaten in den Bräter geben und 1-2 Minuten rösten. Mit Weißwein ablöschen, mit Geflügelfond und passierten Tomaten auffüllen und aufkochen.
Die Zitrone abwaschen, quer halbieren und in Scheiben schneiden. Die Hähnchenschenkel zusammen mit den Zitronenscheiben, Olivenscheiben und dem Thymian unter den Tomatensud mischen und im Backofen in 45 Minuten fertiggaren.
Die geschmorten Hähnchenschenkel mit geröstetem Brot servieren und genießen.
