Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, auskühlen lassen, pellen, in 3 mm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Gurke längs halbieren, Radieschen waschen und putzen, beides in Scheiben schneiden. Bärlauch waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Alles zu den Kartoffeln geben. Zwiebeln schälen, fein würfeln und in der Hälfte des Öls anbraten. Zu den Kartoffeln geben, Essig und Brühe dazugießen, Senf unterrühren und 3 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen. Das restliche Öl unter Rühren einlaufen lassen. Noch heiß über den Salat geben und alles vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mindestens 2 Stunden lang ziehen lassen.
Petersilie und die getrockneten Tomaten fein hacken. Beides mit Frischkäse verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Knoblauch und Schalotten schälen und fein würfeln. Rosmarin und Thymian waschen, trocknen, die Blättchen fein hacken. Knoblauch und Schalotten in erhitzter Butter anschwitzen, Kräuter dazugeben und abkühlen lassen.
Das Putenhackfleisch in einer Schüssel mit der Schalottenmischung, Ketchup, Ei und Paniermehl vermengen, salzen und pfeffern. 16 gleich große Frikadellen formen, in der Handfläche flach drücken und einen Esslöffel Frischkäsefüllung hineingeben. Frikadellen nach oben hin verschließen, flach drücken und rundherum grillen. Mit dem Kartoffelsalat servieren.
