Den oberen Teil der Kohlrabi wie einen Deckel abschneiden und beiseitelegen, den unteren Teil mit einem Sparschäler schälen und mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen. Die Kohlrabi in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten bissfest blanchieren.
Brühe aufkochen, über den Couscous gießen und ca. 5 Minuten quellen lassen.
Putenbrust in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Aprikosen in Würfel schneiden. Den Frühlingslauch putzen und in feine Ringe schneiden.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin knusprig anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Aprikosen und Frühlingslauch dazugeben und andünsten, mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Dann mit Essig ablöschen und unter den Couscous mischen. Salat mit Salz, Pfeffer und etwas Ras el Hanout abschmecken.
Die Kohlrabi in eine Auflaufform geben, mit Couscous-Salat füllen, mit Parmesan bestreuen und den Deckel wieder aufsetzen. Im Backofen bei 165 °C etwa 15 Minuten backen.
Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.
