Für das Dressing das Eigelb mit dem Senf in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Sonnenblumenöl zunächst tröpfchenweise unterschlagen, dann in einem dünnen Strahl dazugeben und alles zu einer dick-cremigen Mayonnaise aufschlagen. Mit Weißweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sweet Chili-Chicken-Sauce darunter rühren. Kalt stellen.
Die Aprikosen waschen, entsteinen und vierteln. Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren und mit dem Orangensaft ablöschen. Sternanise zugeben und bei milder Hitze 5 bis 8 Minuten köcheln lassen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren. Unter Rühren nach und nach zum Sud geben, bis er eine leicht dickliche Konsistenz hat. Aprikosen dazugeben und vom Herd nehmen. Auskühlen lassen.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrüste von allen Seiten scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen bei
120 °C etwa 10 Minuten fertig garen.
Den Brie in Scheiben schneiden. Die Salatherzen der Länge nach vierteln, waschen und trocken tupfen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Salatherzen von allen Seiten 1-2 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen und zusammen mit den Aprikosen und dem Brie anrichten. Die Hähnchenbrust aufschneiden und auf den Salat geben, mit Walnüssen bestreuen und servieren. Das Dressing separat dazureichen.
