Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen und fein hacken.
Für die Knödel die Geflügelleber fein hacken und mit Hähnchenhackfleisch, Zwiebel- und Knoblauchwürfeln, Petersilie, Ei, Semmelbröseln und Majoran vermengen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und zu 12 kleinen Knödeln formen.
Die Hühnerbrühe aufkochen. Die Hitze reduzieren, die Geflügel-Leberknödel vorsichtig hineingeben und alles circa 30 Minuten köcheln lassen bis die Leberknödel gar sind.
In der Zwischenzeit Möhre und Sellerie schälen und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden. Alles für 3 bis 4 Minuten in der Suppe garen.
Geflügel-Leberknödelsuppe anrichten, nach Belieben mit frischen Kräutern toppen und mit gerösteten Laugenstangen genießen.