Die Hähnchenbrüste der Länge nach quer halbieren, einzeln zwischen 2 Klarsichtfolien leicht plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Hähnchenbrüste nebeneinander legen und die Kräuter darauf verteilen. Von der kurzen Seite her zu Rouladen aufrollen. In einen großen Topf mit passendem Deckel einen Siebeinsatz hineinstellen und bis zum untersten Rand des Siebes mit Wasser füllen. Das Wasser zum Kochen bringen, die Hähnchenrouladen hineinlegen, Deckel auflegen und ungefähr 10 Minuten dämpfen.
Für die Sauce zuerst das Gemüse in Streifen schneiden. In einen Topf legen und gerade mit Wasser bedecken. Etwas salzen und zum Kochen bringen. 1 Minute kochen lassen, mit einem Deckel bedecken. Schalotte klein würfeln. Butter in einem weiteren Topf schmelzen und darin die Schalottenwürfel mit dem Safran glasig dämpfen. Mit Weißwein ablöschen und komplett verkochen lassen. 100 ml vom hergestellten Gemüsefond dazugeben, mit Sahne auffüllen und ein paar Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Mixstab pürieren und durch ein feines Sieb passieren.
Die Gemüsestreifen auf den Tellern verteilen, Hähnchenrouladen darauflegen und mit der Safransauce servieren.
