Vom Fenchel das Grün abschneiden und beiseitelegen. Den restlichen Fenchel halbieren, vom Strunk befreien und dünn hobeln. Die Fingermöhren schälen und halbieren. Die Zitronen waschen und vierteln. Den Knoblauch mit dem Messerrücken andrücken. Alles in eine Schüssel geben und mit Zucker und Mandelöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Hähnchenbrust mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
Das Backpapier halbieren, jeweils ein Viertel des Gemüses zusammen mit einer Hähnchenbrust hineinlegen. Nun das Backpapier an den Enden zusammendrehen und mit der Bratenschnur luftdicht verschließen. Die Päckchen im Backofen bei 160 °C etwa 20 Minuten garen.
Die Päckchen mit einer Schere öffnen, mit dem Fenchelgrün bestreuen und servieren.
