Die Hähnchenbrüste in Butterschmalz scharf anbraten und im Backofen bei 75 °C etwa 35 Minuten garen.
Gewürfelte Schalotten im Bratfett anschwitzen, mit Mehl verrühren, Weinbrand, Weißwein, Fond, Sahne, eingeweichte Morcheln und Möhrenscheiben dazugeben und etwa 10 Minuten köcheln, klein geschnittenen Spargel und Erbsen zufügen und weitere 5 bis 7 Minuten köcheln.
Die fertig gegarten Kartoffeln in Butter schwenken, mit dem Leipziger Allerlei anrichten, die Hähnchenbrüste darauf setzen und genießen.
