Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Kürbis putzen, von den Kernen befreien und in Spalten schneiden. Mit 4 EL Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Die Hähnchenflügel mit 2 EL Olivenöl, Paprikapulver, Currypulver und 1/2 TL Salz vermengen. Alles zusammen auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und im Ofen etwa 30 bis 35 Minuten backen.
Den Quinoa nach Packungsangabe kochen und auskühlen lassen.
Den Rotkohl vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Mit Salz, Honig, Essig und 2 EL Olivenöl vermengen. Die Avocado halbieren, vom Stein befreien, vierteln, die Haut abziehen und danach in Spalten schneiden. Die Sojakerne mit heißem Wasser überbrühen, 5 Minuten ziehen lassen und danach durch ein Sieb schütten. Den Frühlingslauch waschen und in feine Ringe schneiden.
Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und in Würfel schneiden. Limetten heiß waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Zwei Drittel der Mangos mit Chili, Honig und Limettensaft und -schale im Mixer fein pürieren. Restliches Mangofruchtfleisch in feine Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Den Mango-Dip mit Petersilie und Salz würzen.
Alles an Gemüse und Quinoa in eine Bowl füllen, das Ganze mit den Hähnchenflügeln und Cashewkernen toppen und mit dem Mango-Dressing servieren.
