Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Tomaten waschen und halbieren.
Hähnchenbrust in schmale Scheiben schneiden und in heißem Butterschmalz circa 4 Minuten kross anbraten, heraus nehmen und beiseite stellen. Rohrzucker in die noch heiße Pfanne streuen, schmelzen lassen, Zwiebeln und Tomaten hinein geben und kräftig schwenken, circa eine Minute weiter braten, dann aus der Pfanne nehmen.
Zitronenthymian waschen, trocken tupfen, die Blätter von den Stielen zupfen und klein hacken, mit Schmand, Meerrettich und Muskat vermengen.
Flammkuchenteig auf einem mit Backpapier belegtem Backblech ausrollen, mit Schmand-Creme bestreichen, Hähnchenbruststreifen mit Tomaten und Zwiebeln darauf verteilen. Im Backofen bei 220 °C auf der unteren Schiene circa 12-14 Minuten backen, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Hähnchen-Flammkuchen mit Kresse bestreuen, in Stücke schneiden und servieren.
