Die Hähnchenbrustfilets in dem Öl von beiden Seiten je 5 bis 7 Minuten scharf anbraten und abkühlen lassen. Dann Hähnchenbrust und Cheddar in kleine Würfel schneiden. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Alles mit Hähnchenhackfleisch, 1 Ei, 40 g Paniermehl, Paprikapulver und etwas Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen.
Aus der Hähnchen-Masse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen und in dem restlichen Paniermehl wälzen.
Für die Rote-Bete Mayonnaise 1 Ei mit Rote Bete Saft, Senf und Apfelessig in ein hohes Mixgefäß geben. 200 ml Pflanzenöl zuerst tröpfchenweise, dann im dünnen Strahl mit dem Pürierstab einarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Frittieröl auf 160 C° erhitzen und die Hähnchen-Bällchen darin portionsweise in etwa 6 bis 8 Minuten goldbraun ausbacken. Die Limette in Spalten schneiden.
Crispy Chicken Balls auf Tellern anrichten und mit der Rote-Bete-Mayonnaise und Limettenspalten genießen.
