Das Hähnchen tranchieren. Dafür das Hähnchen auf die Brustseite legen, mit einer Geflügelschere links und rechts neben dem Rückgrat entlang schneiden und das Rückgrat entfernen. Dann das Hähnchen halbieren, die Keulen am Gelenk abtrennen. Die Hähnchenflügel abschneiden. Die Bruststücke mit Knochen in je 3 gleich große Stücke teilen. Anschließend die Hähnchenteilstücke von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Kürbis putzen, halbieren und entkernen. Die Kartoffeln schälen. Beides grob raspeln, mit 2 EL Stärke mischen, salzen, pfeffern und in Butterschmalz zu kleinen Rösti goldbraun backen. Fertige Rösti bei 80 °C im Backofen warmhalten.
Für die Panade 60 g Kürbiskerne mit Cornflakes und Semmelbröseln fein mahlen. Die Eier mit der Sahne verquirlen. Die Hähnchenteilstücke zuerst in restlicher Speisestärke, dann in verquirltem Ei und zum Schluss in gemahlenen Bröseln wenden. Die Hähnchenteile in zwei bis drei Durchgängen für 10 bis 12 Minuten in heißem Frittierfett ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Feldsalat waschen und trocknen. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Die restlichen Kürbiskerne ohne Öl rösten. Den Meerrettich schälen und fein reiben. Aus Apfelessig, Honig und dem Kürbiskernöl ein Dressing herstellen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles miteinander vermengen und auf Tellern verteilen.
Backhendl auf dem Salat anrichten und genießen.
