Hähnchenbrüste vom Knochen lösen und beiseite stellen. Hähnchenknochen und Keulen in einem Topf mit Wasser bedeckt einmal aufkochen. Inzwischen Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und würfeln. Kochwasser abgießen. Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Brühe zu den Keulen geben und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt circa 45 Minuten köcheln.
Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen. Fleisch von Knochen lösen und Haut der Keulen abzupfen. Kürbis entkernen und mit einem Sparschäler oder einem Gemüsehobel in feine Streifen schneiden. Shiitake-Pilze putzen, feste Stiele herausschneiden. Pak Choi und Lauchzwiebeln putzen, waschen und halbieren.
Hähnchenbrüste mit Salz, Pfeffer, Chili, Curry und 2 EL Öl mischen und marinieren. Anschließend rundherum circa 6 bis 8 Minuten scharf anbraten. Pfanne vom Herd ziehen, Fleisch zugedeckt gar ziehen lassen.
Nudeln nach Packungsanweisung garen. Gemüse in 2 EL Öl portionsweise kurz anbraten. Brühe mit Limettensaft, 4 EL Sojasoße, Salz und Pfeffer abschmecken. Bandnudeln in 4 vorgewärmte Schüsseln verteilen. Brühe, Hähnchenfleisch von den Keulen und Gemüse darauf verteilen. Gebratene Hähnchenbrust in Scheiben schneiden und auf den Nudeln anrichten. Mit Koriander bestreuen. Süßsaure Soße und 4 EL Sojasoße verrühren und zum Würzen zu der Hähnchen-Kürbis-Bowl reichen.
